bisteeya

hozzávalók

• 1 csomag réteslap (8 lapos, 150 g)
• a húsos réteghez
• 1 fej hagyma apróra vágva
• 1 púpozott kk fahéj
• 1 ek reszelt gyömbér
• 2 komplett csirkecomb (alsó,felső - életemben kb. egyszer vettem combot, direkt ennek a receptnek a kedvéért dupláztam)
• 4 dl zöldségalaplé (nem kocka, ugye, mondanom se kell :)) - mivel kissé odakapattam, ezért még 2 merőkanálnyi kellett hozzá megítélésem szerint, de hogy mennyi lé van 1 merőkanalamban, le nem mérem)
• só, bors
• a mandulához
• 7.5 dkg hámozott lapraszelt mandula
• 4 dkg porcukor (csak úgy szemre, mert már annyira advanced vagyok, hogy simán kimérek
• 4 dkg cukrot szemre; szőlőcukor lett benne, mert a kávédaráló félig van darált mákkal)
• 1 kk fahéj
• a tojásos réteghez
• 2 egész tojás + egy sárgája (tegnapról megmaradt) felverve
• 1/2 citrom leve
• a lé, amiben a húsok főttek (ez nálam redukálódott 0 közeli állpotba, ezért tettem még 2 merőkanállal hozzá)

know-how

1. a hagymát vaj-olaj keveréken üvegesre pároltam, hozzáadtam a fahéjat és a gyömbért.
2. erre a keverékre tettem rá a szétvágott combokat. sóztam és fehéredésig sütöttem (az kimondottam érdekelne, hogy a fahéjtól bebarnult hagymás-gyömbéres izével bevont combokon hogy látszik a fehérdés...).
3. aztán felöntöttem az ALAPLÉVEL (más nem jó, kocka fújj) és fedő alatt, kis lángon és öntöttvas serpenyőben (is odaégettem) addig főztem, amíg a hús könnyen levált a csontról.
4. a levált húscafatokat feldaraboltam. (bőr nélkül. teljesen elítélhető módon azt kidobtam.)
5. száraz serpenyőben megpirítottam a mandulát (gyorsan odakap, ezért csak 2 képet csináltam közben), rátettem a cukrot, a fahéjat, összekevertem.
6. a húslébe belecsavartam a citromlevet, és hozzáöntöttem a felvert tojásokat - egészen híg rántottaszerűséget kell eredményül kapni. gusztustalan lesz.
7. a réteslapokat 6 egyenlő széles csíkra metéltem. (ez volt a legjobb rész. ami utána jött, az már 6 percnél nem nyűgözött le annyira.)
8. a csíkokat olvasztott vajjal kentem le, és csillag alakban elkezdtem bepakolni a kivajazott tortaformába (értelemszerűen ne maradjon lyuk sehol). érdemes lett volna 3 csíkot meghagynom a tetejére, mert a visszahajtogatásnál nem fedték le teljesen a tetejét, ami elérendő cél.
9. amikor elfogytak a csíkok (3 kivételével, a gyengébbek kedvéért), beleszórtam a cukros-fahéjas mandulát. erre ment a hús, végül a tojásos mártás.
10. a tortaforma szélén túllógó rétesdarabokat szépen ráhajtogattam (és konstatáltam, hogy nem érnek be a közepéig), a maradék csíkokkal pedig lefedtem.
11. a tetejét ismét vajaztam.
12. sütő. 180 fok, légkeverés, 20 perc.
13. sütő elzár.
14. 3 kép elkészít és elrohan dolgozni.