nem parenyica
az egyébként már haladógurman-szinten levő házastársam ma reggel annyit bírt mondani a mozarellakrémemre, hogy: "hát, ez nem egy parenyica...". (gondolom, itt az egyszerűségére próbált utalni.)
mélyen elgondolkoztam, hogy megérdemli-e egyáltalán a citrommal és kakukkfűvel sült tengeri sügért*, ami a mozarellakrémhez járt vala. megkegyelmeztem végül, saját jól felfogott érdekemben: ha éhen hal, nem fog több mozarellát venni nekem. ami - most már ezt is tudom - nem parenyica, de azért jó az. krémként. bazsalikomos paradicsompürével. a hal mellé.
* !!a tengeri sügér (Dicentrarchus labrax - european seebass) kihalás szélén áll a túlhalászat miatt - csak a tenyésztett változat fogyasztása megengedhető!!
mandulasarok és a tarkabárka oldalán is van 1-1 másért hasznos hallista.
citrommal és kakukkfűvel sült tengeri sügért mozarellakrémmel
hozzávalók
- a mozarellakrémhez és a paradicsompüréhez
- 2 mozarella-gömb (125g/db)
- 3 szem paradicsom
- 10 levél bazsalikom
- só, bors
- 8 ek olívaolaj
- a halhoz
- 37 dkg sügérfilé
- néhány ág kakukkfű
- 1 citrom karikázva
- só, bors
know-how
- a mozarellát botmixerrel krémesítettem (turmix jobb lett volna, krémesebb lett volna a krém, de a gép otthon maradt), sóztam, félretettem.
- a paradicsomokat a bazsalikomlevéllel, sóval, borssal szintén a botmixerrel pürésítettem.
- a kész pürét sűrű szitán átszűrtem (a kifolyó lé nem kell a továbbiakban, de nagyon finom) és a szitában maradt sűrűjét tettem a mozarellakrém tetejére.
- pohárban valószínűleg mutatós darab, de a házastársam biciklivel közlekedik és laptoptáskája van, amibe relatíve bonyolult lett volna egy pohárkrémet applikálni. úgyhogy mindent beletettem 1 műanyag dobozba.
- a hal sütéséhez egy tepsit enyén kiolajoztam, a citromkarikák felét beletettem, ezekre fektettem a halszeleteket, bőrös felükkel lefele, rá a kakukkfű-ágakat és a maradék citromkarikákat.
- 175 fokon, légkeveréssel, 18 perc alatt megsütöttem.
forrás: NL Konyha, 2012. júl-aug., p.40.
personal note: a hal k jó.
