medvehagymás húsos pite

hozzávalók

• a paté briséehez
• 250 g liszt (200/50 fehér/rozs)
• 150 g puha vaj kis kockákra darabolva (addig puhult, amíg amíg hazatekertem a boltból - 4 percig)
• 1 tk só
• 1 csipet cukor
• 1 tojás
• 1 ek tej (15 ml)
• a töltelékhez
• 25 dkg darált pulyka
• 35 dkg csiperke nem túl vékonyra szeletelve
• jó sok medvehagyma felcsíkozva
• 1/2 doboz tejföl (375 g-osból)
• 1 tojás
• kakukkfű
• só, bors

know-how

1. úgy csináltam, ahogy régen nagyanyám: a nyújtódeszkán állítottam össze a tésztát: a liszt közepébe mélyedést nyomtam, ebbe tettem a többieket és óvatosan beledolgoztam a vajat a lisztbe.
2. a morzsalékos állagnál adtam hozzá a tejet és sima tésztává gyúrtam (pillanatok műve): 12.07kor kezdtem, 12.17re már be volt csomagolva a tészta és bent volt a hűtőben, én meg fél lábbal az ajtón kívül, mert oké, hogy Puch, mint a golyó, de hátszélben is kell 14 perc a beéréshez - most meg szembe fújt. (felhasználás előtt 1-2 órát pihantetni kell hűtőben, légmentesen eltéve hűtőben 1 hétig eláll, fagyasztóban 3 hónapig, édeshez, sóshoz is oké.)
3. egy munkaidőnyi órával később 3 mm-esre nyújtottam, körlappá (kellett volna, de amőba lett inkább), mert kerek jénaiban sütöttem.
4. akkora lapot csináltam, hogy a tálba téve legyen pereme is.
5. villával megszurkáltam, ráraktam egy darab sütőpapírt, rászórtam egy marék babot és 20 perc alatt (175 fok, légkeverés) vakra sütöttem (Virágnak: nem készre teljesen, a nehezéktől nem tud felpúposodni a tészta). aztán még 5 percre papír-bab nélkül is visszatettem.
6. a töltelékhez (minden kb. adag, nem méregettem, igyekeznem kellett, így is megkaptam Mohától, hogy nálam soha nincs kaja időben, pedig késtek a kedvemért másfél órát - és tényleg :))
7. a húst lepirítottam sóval, kevés olajon.
8. a gombát szintén, de nem vártam meg, amíg elfő a lé róla, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a felcsíkozott medvehagymát, visszaraktam bele a húst, rászórtam a kakukkfüvet, kiigazítottam a sót, és a beleöntöttem a félig kész tésztatálba.
9. a tojással elkevert tejfölt ráöntöttem a tetejére és addig sütöttem, amíg pirulni nem kezdett.
10. hárman ettük, 1 szelet maradt.