annak idején, amikor először ettem tempehet, a leghalványabb fogalmam sem volt róla, hogy mit eszek. (egészen biztos csináltam zseniális fotókat is róla, de most kaptam a tájékoztatást, hogy azon a túrán 1300 kép készült az én gépemmel, a NAS-on egy mappában van minden, és azonos a dátum, úgyhogy Écink első tempehje nem indul meg a világhír felé. de a Lilla Warung igen - nyugdíjas koromban mellé költözök és egész nap enni fogok.)

amikor felfedeztem, hogy a kedvenc kínai boltomban is árulják, csak az emléke volt meg a valahai evésnek, de a biztonság kedvéért vettem egyet. aztán kiműveltem magam Sri Ovens zseniális könyvéből, amiben oldalakon keresztül írja le, hogy lehet házilag elkészíteni: ezt a részt most szkippelem, csak a lényegre szorítkozok.

a tempeh szójababból erjesztéssel előállított, extrém tápláló, húspótló készítmény, amit Jáva szigetén "fedeztek fel", ahol azóta is az egyik fő eleme az étkezéseknek. eredetileg a szegény emberek eledele volt (ma nem annyira: 3 euró körül vettem a 40 dkg-s darabot, bár még mindig sokkal olcsóbb, mint a húsok). remek fehérjeforrás (ezért is terjedt el a nyugati vegetáriánus étkezésben), telítettzsírsav-tartalma alacsony, kalcium- és vastartalma viszont jelentős (itt van pár tápanyag-grafikon hozzá).

az íze önmagában kiemelkedőnek nem nevezhető, de nagyon sokoldalúan elkészíthető:

• marinálható (a marinád jó, ha tartalmaz szójaszószt, citruslevet, kókusztejet, borecetet, gyömbért, mézet, fűszereket - ezek mind fokozni fogják a végeredmény ízét)
• zöldséglében párolható (annyi lében, ami ellepi, 10 perc párolás elég neki)
• süthető/grillezhető (optimális szeletvastagság a fél centi)
• a tofuhoz hasonlóan átveszi bárminek az ízét, amibe beleteszik, úgyhogy pl currykbe, pörköltekbe is tökéletes
• panírozható

Magyarországon egy tempeh-gyártó céget találtam, de nem aktív egyik oldaluk sem, úgyhogy fogalmam sincs, léteznek-e még.

tempeh fajita korianderpesztóval

hozzávalók

• 20 dkg tempeh (ejtsd: tempe)
• 1 érett avokádó
• 4-5 tortillalap
• a marinádhoz
• 2.5 dl ananászlé
• 0.2 dl szójaszósz (csökkentett sótartalmút használtam)
• 2 ek olaj (diót használtam)
• 2 ek citromlé
• 2 tk őrölt római kömény
• bors
• 1 gerezd fokhagyma, vékonyra szelve
• a paradicsomsalsához
• 6 koktélparadicsom, karikázva
• 1 kisebb csokor metélőhagyma, darabolva
• 1 nagyobb darab marinált paprika fele (lidl), felcsíkozva
• 2 ek olívaolaj
• a korianderpesztóhoz (= chimichurri)
• 1 cup korinader és petrezselyemzöld, vegyesen
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek napraforgómag
• 2 ek olaj (diót használtam)
• 1/2 tk szárított oregánó
• 1/2 darab zöld csili
• 2 ek fehérborecet (cider vinigar-t használtam)
• só, bors
• kevés víz

know-how

1. a tempeht hosszában kettévágtam, majd a két felet fél centis darabokra metéltem.
2. a marinád hozzávalóit az olaj kivételével felforraltam.
3. amikor felforrt, hozzáadtam az olajat és az egészet ráöntöttem a felszeletelt tempehre.
4. fél órát hagytam pácolódni szobahőmérsékleten (nyilván, ha tovább áll benne, intenzívebb lesz az íze).
5. ezalatt a pesztó hozzávalóit botmixerrel pürésítettem. félrettem. (a chimichurri a korianderért egyébként nem nagy lelkesedést mutató Balázs szerint is igen pompás táplálék.)
6. a paradicsomsalsához a paradicsomokat felkarikáztam, a marinált paprikát felcsíkoztam, ollóval rájuk nyírtam a metélőhagymát, megöntöztem az olajjal az egészet, megsóztam, összekevertem és kicsit állni hagytam.
7. a pácidő leteltével a tempehcsíkokat grillsütőben (vagy sima serpenyőben) megsütöttem.
8. a tortillákra tettem 2-3 szelet sült tempeht, egy kis paradicsomot, egy kis avokádót, egy kis pesztót - összehajtogattam, megettem. elég egyszerű.

forrás