pedig mennyire szép kép lett volna
Balázs mindent lelkesen megeszik, amit elé teszek - kivéve a koriandert és a gyümölcs-hús párosítást. (meg a mazsolát a salátában.)
és mivel ez a pulled pork saláta nem jöhetett volna létre, ha nem veszünk össze az éjszaka közepén a város másik végén azon, hogy akkor most hagyjuk berohadni a konyhapulton kint hagyott húst vagy sem, és én nem a húsmentésre szavazok és nem biciklizem át a várost majdnem hajnalban* a k hús miatt, úgy gondoltam, hogy megérdemlek egy kazal koriandert és 2 szem őszibarackot, amit promt bele is daraboltam a pulled porkba. (mondjuk, emberünk azóta is a saját lakásában élvezi a nyugalmat, úgyhogy sajnálatos mód nem tudtam elé tenni az elkészült salátát, aztán az első falat után nagyon sajnálkozni, hogy koriander? milyen koriander? ó, bazz, tényleg, a koriander! tökre elfelejtettem, hogy tettem bele.)
* jó, ez csak műhiszti: az egyik legjobb dolog éjszaka átbiciklizni Budapestet, de akkor is
pulled pork saláta grillezett őszibarackkal
hozzávalók
- a pulled pork fűszerezéséhez
- 70 dkg sertéscomb
- 1/2 ek édes füstölt paprika
- 1/2 ek mustármag, összetörve
- 1/2 ek száritott kakukkfű
- 1/2 ek édesköménymag, összetörve
- 1/2 ek feketebors, összetörve
- 1/2 ek fokhagyampor (ilyet nem tartok és nem tettem bele végül frisset se)
- 1 ek só
- 1 ek barnacukor
- és még a pulled porkhoz
- 3.5-4 dl láger (most épp Soproni hoplager)
- 5 dkg méz
- 1 doboz paradicsomkonzerv
- a salátához
- 1 doboz feketebab
- 1 csokor koriander
- 2 marék ruccola
- 2 szem őszibarack, grillezve, felcikkezve
- 2-3 ek lágyabb ecet (nálam tök stilusosan malt vinegar, az eredeti receptben rizsecet)
- vm csipős szósz
- 1 dl joghurt
- tortillalapok vagy tacohéjak
know-how
- a hús bedörzsölésére szánt fűszereket mozsárban összetörtem, összekevertem és az összeset a húsba dörzsöltem - ezt el lehet végezni este, aztán állni hagyni a húst éjszakára (ideális esetben lefóliázva a hűtőben).
- másnap a paradicsomkonzervet és a sört összeöntöttem a bonyhádiban (bármilyen magas falú sütőedényben), kicsit megsóztam/borsoztam és erre a mixre raktam rá a húst - - - alufóliával lefedve 150 fok, légkeverésen 4 órán át sütöttem, félidőben ránéztem és megfordítottam a húst.
- amikor késznek éreztem (beleszúrtam egy villát, a hús meg egyszerűen szétesett), 20 percig pihentettem, aztán két villával szétszálaztam és összeforgattam a besűrűsödött szósszal. (én még öntöttem hozzá egy kis sört, mert túl száraznak éreztem.)
- első nap ez így magában, savanyú uborkával, hamburgerbucival remekpompás - de mivel maradt még úgy 60 dkg belőle másnapra is, kellett valamit kezdenem vele.
- 20 dkg másnapos pulled porkot megmelegítettem, majd összekevertem egy doboz lecsöpögtetett fekete babbal, a malátaecettel és a csípős szósszal.
- a felaprított koriandert és a ruccolát összekevertem, rákupacoltam a babos húst, erre ment a grillezett őszibarack. az egészet meglocsoltam a joghurttal. felcsíkozott tortillalapot tettem mellé. (a fénykép kedvéért ugyanezt tacohéjba tettem.)
- sose gondoltam volna, hogy a grillezett barack ennyire k jól működik együtt a pulled porkkal - de eztán csak így akarnám enni.
- (és még mindig van egy halom hús, amiből ki kell találnom valamit.)
forrás: The Hairy Bikers' - Meat feasts (többedjére csináltam meg ezt a pulled porkot, nekem ez a kedvenc verzióm)
